如何讓機(jī)械也能炒出一杯好茶呢？讓更多人喝上品質(zhì)與手工茶無異的茶，是目前很多茶加工企業(yè)思考的問題。一杯好茶的制作流程：采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷魤骸栏伞善贰?/span>

在3000多年前我國(guó)就已經(jīng)開始栽培和利用茶葉樹。一般好茶都是手工炒制，但隨著市場(chǎng)的需求擴(kuò)大，手工炒茶無法滿足需求，因此機(jī)械炒茶隨之開始占據(jù)主流，這也就是為什么現(xiàn)在手工茶要比機(jī)械茶要貴的原因。

殺青是一杯好茶制作工藝中重要的一步，茶加工企業(yè)嘗試著改變機(jī)械炒茶的熱源，有效的保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。

傳統(tǒng)手工殺青優(yōu)劣勢(shì)：

手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。其優(yōu)勢(shì)，葉量少，翻炒相對(duì)均勻，透徹，有效的保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。其劣勢(shì)，一是殺青火候不當(dāng)，茶葉容易被炒糊，影響口感；二是人為、天氣等外部因素，成品質(zhì)量參差不齊；三是無法大量生產(chǎn)。

機(jī)械殺青優(yōu)劣勢(shì)：

機(jī)制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機(jī)器高溫殺青。其優(yōu)勢(shì)，一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對(duì)穩(wěn)定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產(chǎn)。其劣勢(shì)，機(jī)器殺青，溫度和時(shí)間的配合由于機(jī)器本身的限制不易平衡。

因此，改變機(jī)械炒茶的熱源，讓溫度和時(shí)間自由控制，是更多茶加工企業(yè)的嘗試方向。電磁加熱器的出現(xiàn)，制出一品好茶也許不再是難題。

電磁加熱器對(duì)于機(jī)械炒茶的優(yōu)勢(shì)

1、電磁加熱器效率高：由于感應(yīng)線圈與被加熱金屬并不直接接觸， 熱損失小。能量通過電磁感應(yīng)進(jìn)行傳送，與電阻絲加熱方式相比減少了熱傳導(dǎo)和空氣熱對(duì)流的損耗，熱效率很高，達(dá)95%以上，比電阻絲加熱方式提高2~3倍。與電阻絲加熱相比，節(jié)電在30%以上，最大可達(dá)75%。

2、電磁加熱器升溫快：由于料筒金屬殼的電阻很小，熱效率高， 所以較小的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)便可產(chǎn)生較強(qiáng)的渦電流。從而可在金屬內(nèi)產(chǎn)生大量的焦耳熱。同時(shí)還由于熱量散失少，所以料筒內(nèi)熔體升溫快。

3、控制方式：一般有開關(guān)和PID兩種控制方式，開關(guān)控制方式是指就是加熱溫度到了設(shè)定值，停機(jī)與開機(jī)，一般與外接溫控器連接就可達(dá)到這個(gè)功能。PID控制方式是指加熱溫度當(dāng)接近設(shè)置溫度時(shí)就自動(dòng)把功率降低，越接近設(shè)定溫度，功率下降的越多，普能電磁所有電磁加熱器都支持PID控制方式。

電磁加熱器是一種新型加熱節(jié)能設(shè)備，具有節(jié)能效果顯著，升溫速度快，熱效率高等顯著優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，使用工業(yè)電磁加熱器還能夠降低企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境溫度，免維修等特點(diǎn)，對(duì)原生產(chǎn)工藝、操作程序無任何影響，如今已廣泛應(yīng)用于炒茶機(jī)械等許多行業(yè)。